Conservazione degli alimenti powerpoint download

Tale operazione deve essere condotta sia a livello di produzione industriale e di commercializzazione, sia a livello di consumatore finale. I metodi fisici agiscono sullo stato del prodotto, servendosi della sottrazione dacqua e daria, dellazione del freddo, del caldo e delle radiazioni. Sicurezza alimentare provincia autonoma di bolzano. Alimenti unita di apprendimento appunti di tecnologia prof. Istituto comprensivo a dangeli di cantalice scuola secondaria di i grado. Metodi di conservazione del cibo linkedin slideshare. Conservazione degli alimenti ppt scaricare slideplayer. Sommario 1 classificazione dei prodotti conservati e dei metodi di conservazione conservazione con il calore 2 azione delle alte temperature su enzimi e microrganismi penetrazione del calore pastorizzazione sterilizzazione appertizzazione confezionamento asettico. Classificazione degli alimenti in funzione della lavorazione subita alimenti di 1gamma lavaggio, cernita, calibratura, confezionamento, condizionamento. Conservazione degli alimenti parte prima, teresa cirillo. Basse temperature le basse temperature conservano gli alimenti perche rallentano lo sviluppo e lazione dei microrganismi sugli alimenti.

Conservare significa conoscere le cause di alterazione degli alimenti e i fattori di crescita dei microrganismi, per cercare di contrastarne gli effetti. Alimenti di 2gamma trattamenti termici pastorizzazione, sterilizzazione, aggiunta di additivi. Abbiamo raccolto ricette di cibi fatti in casa marmellate, insaccati, sott olio e sotto aceto. Roberto mazzer responsabile servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione ulss n. Del resto, i tempi della natura non sono i tempi nostri, e gli alberi fruttificano solo per una parte dellanno, cosi come gli animali e i loro prodotti non ci sono sempre. Chiarenza unita didattica 01 classificazione e tecniche di conservazione. Azione delle alte temperature su enzimi e microrganismi. Accanto a metodi rinnovati o inventati dalle moderne tecnologie, ve ne sono alcuni di antichissimi. E utile conservare gli alimenti per cinque piu importanti motivi. Lindustria della conservazione nacque proprio durante l800, grazie appunto ai progressi scientifici in questo campo ma anche alle esigenze di una societa che allontanava sempre piu le persone dai luoghi di produzione del cibo. Oggi i metodi di conservazione sono in grado di risolvere questi problemi e senza correre rischi igienicosanitari.

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